Le corrette operazioni di controllo della pulizia possono essere svolte in modo semplice dallo stesso responsabile dell’industria alimentare con l’ausilio di tamponi superficiali.
Basta poggiarli sulle superfici da analizzare per controllare il livello di colonie di microorganismi presenti, se questo risulta essere molto alto allora è necessario migliorare la pulizia del locale o rivedere i prodotti utilizzati.
Solitamente è bene ricordare che per un corretto controllo igienico è consigliato eseguire anche due serie di tamponi superficiali per l’analisi e la determinazione effettiva e sicura della flora microbica mesofila.
L’uso dei tamponi artificiali nel complesso ordinamento dell’ HACCP è riportato anche nel manuale di autocontrollo che prevede l’utilizzo di questi tamponi come strumento di controllo e determina, o comunque consiglia, anche la regolarità con cui tali tamponi devono essere adoperati.
